カフェではちみつを活用する方法｜ドリンク・トースト・デザートの導入例

ドリンクはベースとの相性から考える

紅茶、コーヒー、ミルク、果汁では、はちみつの香りの立ち方が異なります。まず無糖のベースに少量ずつ加え、甘さだけでなく後味を確認します。

アイスドリンクは底に残りやすいため、少量の温水や温かいベースで溶いてから合わせる方法もあります。作り方を固定し、スタッフごとの濃さの差をなくします。

トーストとデザートは、量と温度を揃える

トーストでは、バター、チーズ、ナッツ、果物との組み合わせで印象が変わります。焼き上がり直後と少し冷めた状態の両方を試し、提供時に最も良い量を決めます。

ヨーグルトやアイスでは、はちみつの色と艶が見た目の要素になります。一方で、かけすぎると甘さが単調になるため、グラノーラや酸味のある果物とのバランスを取ります。

別添えと個包装は、体験と作業の違いを見る

別添えはお客様が量を調整できますが、器や洗い物が増えます。個包装は一回量を揃えやすく、テイクアウトやモーニングセットにも組み込みやすい形です。

どちらを選ぶ場合も、客席での開けやすさ、廃棄物、提供時の説明まで確認します。

導入後は、注文数と使用量を同時に見る

新メニューの注文数だけでなく、一杯・一皿当たりの実使用量も確認します。レシピ量との差が大きい場合は、道具や手順を見直します。

季節メニューでは販売期間に合わせて仕入れ、定番化する場合は発注点を設定します。HoneyBearでは店舗メニュー向けの相談を受け付けています。

既存メニューへ加える3つの方法

新しいメニューを増やす前に、現在提供しているドリンク、トースト、ヨーグルトのどこへ蜂蜜を加えられるかを確認します。原料として混ぜる、仕上げにかける、別添えで渡す方法を一品ずつ比較します。

メニュー表では、実際に使う蜂蜜と提供方法に合う短い説明にします。産地や製法を記載する場合は、対象商品の表示・資料と一致させてください。

商品形態を作業場所で選ぶ

厨房で複数メニューへ使うなら瓶やチューブ、お客様へ一回分を渡すなら5gスティックが候補です。客席、カウンター、テイクアウト受け渡し口のどこで扱うかを決めます。

相談時は、既存メニュー、提供方法、想定数量を記載してください。取引条件は内容を確認したうえで個別に案内されます。

• 厨房で計量する
• カウンターで仕上げる
• 客席へ別添えする
• テイクアウトへ同梱する
• 未開封商品として店頭販売する