ドリンクはベースとの相性から考える
紅茶、コーヒー、ミルク、果汁では、はちみつの香りの立ち方が異なります。まず無糖のベースに少量ずつ加え、甘さだけでなく後味を確認します。
アイスドリンクは底に残りやすいため、少量の温水や温かいベースで溶いてから合わせる方法もあります。作り方を固定し、スタッフごとの濃さの差をなくします。
トーストとデザートは、量と温度を揃える
トーストでは、バター、チーズ、ナッツ、果物との組み合わせで印象が変わります。焼き上がり直後と少し冷めた状態の両方を試し、提供時に最も良い量を決めます。
ヨーグルトやアイスでは、はちみつの色と艶が見た目の要素になります。一方で、かけすぎると甘さが単調になるため、グラノーラや酸味のある果物とのバランスを取ります。
別添えと個包装は、体験と作業の違いを見る
別添えはお客様が量を調整できますが、器や洗い物が増えます。個包装は一回量を揃えやすく、テイクアウトやモーニングセットにも組み込みやすい形です。
どちらを選ぶ場合も、客席での開けやすさ、廃棄物、提供時の説明まで確認します。
導入後は、注文数と使用量を同時に見る
新メニューの注文数だけでなく、一杯・一皿当たりの実使用量も確認します。レシピ量との差が大きい場合は、道具や手順を見直します。
季節メニューでは販売期間に合わせて仕入れ、定番化する場合は発注点を設定します。HoneyBearでは店舗メニュー向けの相談を受け付けています。
内容に誤りや分かりにくい点がありましたら、お問い合わせフォームからお知らせください。確認のうえ必要な修正を行います。
