はちみつの在庫管理と発注点｜飲食店・小売店の運用手順

入荷時に四つの項目を確認する

納品数、容器の破損、賞味期限、商品表示を確認し、入荷日と保管場所を記録します。箱のまま保管する場合も、中身と外箱の数量が一致するか確認します。

問題がある商品を通常在庫へ混ぜず、状態が分かるよう分けて保管し、仕入先へ確認します。

参照：[1]

在庫を三つの状態に分ける

未開封、使用中、販売・提供できない確認待ちの三つに分けます。厨房と倉庫、売場など複数の場所へ置く場合は、場所ごとの数も記録します。

賞味期限の近いものを先に確認できるように並べます。保存方法は商品表示に従い、直射日光、温度変化、水分が入る器具を避けます。

発注点を計算して共有する

平均的な一日使用量に通常納期を掛け、店舗で決めた安全在庫を加えます。納期や使用量が変わったら発注点も更新します。

『残り少なくなったら』では担当者ごとに判断が変わります。残数または重量で具体的な発注点を在庫表へ書きます。

差異が出たら原因を一つずつ確認する

帳簿在庫と実在庫が合わない場合は、入力漏れ、別の保管場所、試作、容器残り、破損、廃棄を順に確認します。数字を合わせるだけで理由を消さないことが重要です。

メニュー変更、営業時間、売場位置が変わった月は使用数も変わります。変更日を記録しておくと、次回の発注数量を調整しやすくなります。

継続発注で共有する情報

商品名、現在庫、平均使用量、希望納品日、希望数量をまとめます。繁忙期や催事がある場合は通常分と追加分を分けて伝えます。

欠品を避けるため、希望日の直前ではなく、確認済みの通常納期を基準に発注してください。最新条件は取引窓口で確認します。